Acarajé | un tip de prăjitură făcută din mazăre de vacă

Autor: Leandro Alegsa

28-12-2022

Acarajé [ɐkɐɾɐˈʒɛ] ( asculta) este un tip de frigărui făcut din mazăre de vacă. Este cea mai populară mâncare de stradă din statul Bahia, în nord-estul Braziliei. Rețeta pentru acarajé a fost introdusă în Bahia de către sclavii veniți din Yorùbáland în perioada colonială. În Nigeria, acarajé se numește Akara, iar femeile care îl vând strigă "Akara je", ceea ce înseamnă "Vino și mănâncă Akara" în limba yoruba. Astfel, atunci când sclavii Yorùbá eliberați au început să vândă acarajé pe străzi, au folosit aceeași tehnică, iar brazilienii au presupus că acestea vând acarajé.

Acarajé se prepară din mazăre cu ochi negri, usturoi, ghimbir și sare, apoi se prăjește în dende - un ulei roșiatic din fructe de palmier. Când sunt gata, se împart în două și se umplu cu vatapá, caruru, creveți prăjiți, salată și piper. Brazilienii au modificat puțin rețeta din Nigeria și au început să umple acarajé-ul cu alte alimente afro-braziliene. În Nigeria, nu se servește niciunul dintre acompaniamentele braziliene; se mănâncă doar prăjitura de fasole, prăjită cu ulei de palmier sau ulei vegetal.

Acarajé sunt servite pe străzi de femei care își spun baiana do acarajé. Acestea poartă haine tradiționale, rochii albe și vaporoase, uneori turbane și coliere colorate legate de ritualurile religiei afro-braziliene Candomblé. În Nigeria, însă, nu există nicio ceremonie, iar femeile care vând Akara poartă ce le place. În zilele noastre, aceste baianas vând acarajé ca mod de viață și este ceva care le ajută să își întrețină familiile.

În 2004, acarajé a fost declarat parte a patrimoniului cultural al Braziliei în regiunea Bahia. Este unul dintre cele mai importante simboluri ale culturii din Bahia și este apreciat de toate tipurile de turiști. Aceștia sunt încântați de gustul, culoarea și modul relaxant de a mânca acarajé pe străzi.

Istoric

Acarajé a fost făcut special atunci când o persoană moare la vârsta de 70 de ani sau mai mult. De obicei, se prăjea în cantități mari și se dădea la fiecare gospodărie care era înrudită cu persoana care a murit. Acarajé era, de asemenea, preparat în cantități mari atunci când războinicii câștigau un război. Soțiile războinicilor trebuiau să prăjească acarajé și să-l ofere tuturor oamenilor din sat.

Acarajé, o rețetă adusă în Brazilia de către sclavii de pe coasta Africii de Vest. Este numit "akara" de către poporul Yoruba din sud-vestul Nigeriei și de către populația din Sierra Leone. Este numit "kosai" de către populația Hausa din Nigeria. În Ghana i se spune "koose". Se mănâncă cu millet sau budincă de porumb. În Nigeria, akara se mănâncă de obicei cu pâine, ogi, care este un tip de făină de porumb făcută din făină fină de porumb.

În Sierra Leone, akara este alcătuită din făină de orez, piure de banane, praf de copt și zahăr. După ce se amestecă ingredientele, se aruncă în ulei cu mâna și se prăjește. Se formează apoi o minge. Akara se prepară de obicei pentru evenimente precum Pulnado (eveniment organizat datorită nașterii unui copil), o nuntă, o înmormântare sau o petrecere.

În Brazilia

Acarajé-urile vândute pe stradă în Brazilia sunt făcute din carne de vită prăjită, carne de oaie, creveți uscați, creveți uscați, iarbă de porc, fufu, sos osun și nucă de cocos. Astăzi, în Bahia, majoritatea vânzătorilor ambulanți care vând acarajé sunt femei. Acestea au început să vândă acarajé în secolul al XIX-lea. Banii obținuți din vânzarea de acarajé au fost folosiți pentru a cumpăra libertatea membrilor de familie înrobiți până când sclavia a fost interzisă în Brazilia în 1888. Vânzarea de acarajé a reprezentat o sursă de venit pentru familie. Orașul are în prezent peste 500 de vânzători de acarajé.

Întrebări și răspunsuri

Î: Ce înseamnă acarajé?

R: Acarajé este un tip de prăjitură făcută din mazăre, originară din statul Bahia, în nord-estul Braziliei.

Î: De unde provine rețeta pentru acarajé?

R: Rețeta de acarajé a fost introdusă în Bahia de către sclavii veniți din Yorùbáland în perioada colonială. În Nigeria se numește Akara.

Î: Cum se prepară acarajé?

R: Acarajé se prepară cu mazăre cu ochi negri, usturoi, ghimbir și sare, apoi se prăjește în dende - un ulei roșiatic din fructe de palmier. Când sunt gata, se împart în două și se umplu cu vatapá, caruru, creveți prăjiți, salată și piper.

Î: Există diferențe între modul în care se prepară în Brazilia și în Nigeria?

R: Da, brazilienii au modificat puțin rețeta din Nigeria și au început să umple acarajé-ul cu alte alimente afro-braziliene, în timp ce în Nigeria nu se servește niciunul dintre aceste acompaniamente; se mănâncă doar prăjitura de fasole prăjită fie cu ulei de palmier, fie cu ulei vegetal.

Î: Cine vinde acaraje pe străzi?

R: Femeile care își spun baiana do acarajé îl vând pe străzi. Ele poartă haine tradiționale, cum ar fi rochii albe și fluide, uneori turbane și coliere colorate legate de ritualurile religiei afro-braziliene Candomblé. În Nigeria, însă, nu există nicio ceremonie asociată vânzării de akara, astfel încât femeile pot purta orice doresc atunci când o vând pe străzi.

Î: De ce vând baiana do acarjae acest produs alimentar? R: Baiana do acarjae vinde acest produs alimentar ca mod de viață, deoarece ajută la susținerea financiară a familiilor lor.

Î: A fost declarat Acraje parte a culturii braziliene de patrimoniu?

R: Da, în 2004, Acraje a fost declarat parte a patrimoniului cultural brazilian, în special în regiunea Bahia. A devenit un simbol important al culturii din Bahia, de care turiștii se bucură datorită gustului, culorii și modului relaxant de a le mânca pe stradă.