Soba

Soba (蕎麦) este un tip de tăiței japonezi subțiri. Se prepară din făină de hrișcă. Se servește fie rece, cu un sos de înmuiat, fie în bulion fierbinte, ca supă de tăiței. De altfel, nu este neobișnuit ca în Japonia să se facă referire la orice tăiței subțiri ca fiind soba, spre deosebire de udon, care sunt tăiței groși făcuți din grâu.

Deoarece tăițeii făcuți din hrișcă pură se pot descompune cu ușurință atunci când sunt fierți, făina de hrișcă este de obicei amestecată cu lianți - adesea făină de grâu. Conform reglementărilor privind standardele agricole din Japonia, tăițeii trebuie să conțină cel puțin 30% hrișcă pentru a fi numiți soba, dar tăițeii cu un conținut ridicat de hrișcă sunt considerați mai dezirabili. Tăiețeii cruzi sunt obținuți prin prepararea unui aluat din făină de hrișcă și liant. Aluatul este apoi întins. După aceea, firele de tăiței sunt tăiate cu un cuțit special. Calitatea tăițeilor depinde în mare măsură de îndemânarea celui care îi prepară, în special în cazul tăițeilor soba cu un conținut ridicat de hrișcă. Tăiețeii cruzi sunt fierți înainte de a fi serviți calzi sau reci.

În Japonia, tăițeii soba sunt serviți într-o varietate de situații. Sunt o mâncare rapidă ieftină și populară în gările din Japonia, sunt serviți de restaurantele de specialitate exclusiviste și scumpe și sunt, de asemenea, preparați acasă. Piețele vând tăiței uscați și men-tsuyu, sau bulion instant de tăiței, pentru a facilita prepararea acasă.

Unele unități, în special cele mai ieftine și mai ocazionale, pot servi atât soba, cât și udon (tăiței groși de grâu), deoarece sunt adesea servite în mod similar. Cu toate acestea, soba este în mod tradițional tăițeii aleși de locuitorii din Tokyo. Această tradiție își are originea în perioada Edo. La acea vreme, populația din Edo (Tokyo) era mult mai bogată decât cea săracă din mediul rural, era mai predispusă la beriberi din cauza consumului ridicat de orez alb, care este sărac în tiamină. Se crede că aceștia au compensat acest lucru prin consumul regulat de soba bogat în tiamină. Fiecare cartier avea unul sau două localuri de soba, multe dintre ele servind și sake, care funcționau ca niște cafenele moderne, unde localnicii treceau ocazional.

Soba servit pe un zaru

Servirea soba

Soba se mănâncă aproape întotdeauna cu bețișoare, iar în Japonia, în mod tradițional, este considerat politicos să sorbi gălăgios tăițeii. Acest lucru se întâmplă mai ales în cazul tăițeilor fierbinți, întrucât tragerea rapidă a tăițeilor în gură are ca efect răcirea lor.

Mâncăruri soba comune

La fel ca mulți tăiței japonezi, tăițeii soba sunt adesea serviți scurși și răciți vara și fierbinți iarna, cu un bulion dashi pe bază de soia. Se pot adăuga toppinguri suplimentare atât pe soba calzi, cât și pe cei reci. Toppingurile sunt alese pentru a reflecta anotimpurile și pentru a se echilibra cu alte ingrediente. Cele mai multe garnituri se adaugă fără prea multă gătire, deși unele sunt prăjite. Cele mai multe dintre aceste feluri de mâncare pot fi preparate și cu udon. Tăiețeii soba au adesea un witdh de aproximativ 1,5 mm.

Rece

Soba răcită este adesea servită pe o tavă de bambus asemănătoare cu o sită, numită zaru, uneori garnisită cu bucăți de alge nori uscate, cu un sos de înmuiat cunoscut sub numele de soba tsuyu alături. Tsuyu este făcut dintr-un amestec puternic de dashi, sos de soia îndulcit și mirin. Folosind bețișoarele, mâncătorul ia o cantitate mică de soba de pe tavă și o învârte în tsuyu rece înainte de a o mânca. Wasabi, ceapă verde și ghimbir ras sunt adesea amestecate în tsuyu.

Mori soba 盛り蕎麦 - Tăieței soba de bază răciți, serviți pe un coș plat sau pe o farfurie.
Zaru soba 笊蕎麦 - Mori soba acoperit cu alge mărunțite.
furikake soba- Soba rece servită cu diverse garnituri presărate deasupra, după care se toarnă bulionul de către client. Poate include:

tororo - piure de yamaimo (o ignama japoneză cu o textură vâscoasă)
oroshi - ridiche daikon rasă
natto - boabe de soia fermentate lipicioase
okra - okra proaspăt tăiat în felii

Soba maki - Soba rece înfășurată în nori și preparată ca makizushi.

Hot

Soba este, de asemenea, adesea servită ca supă de tăiței într-un bol de tsuyu fierbinte. În acest caz, tsuyu fierbinte este mai subțire decât cel folosit ca sos de înmuiat pentru soba răcit. Garniturile populare sunt ceapa tăiată în felii și shichimi toragashi (amestec de pudră de ardei iute).

Kake soba 掛け蕎麦 - Soba fierbinte în bulion, cu garnitură de ceapă degerată subțire și, eventual, o felie de kamaboko (prăjitură de pește).
Kitsune soba (în Kanto) sau Tanuki soba (în Kansai) - Acoperită cu abura age (tofu prăjit).
Tanuki soba (în Kanto) sau Haikara soba (în Kansai) - Acoperită cu tenkasu (bucățele de aluat tempura prăjit).
Tempura soba 天麩羅蕎麦 - Acoperită cu tempura, de obicei un crevete mare.
Tsukimi soba ("soba cu vedere la lună") - Acoperită cu ou crud, care se scufundă în supa fierbinte.
Tororo soba - Acoperită cu tororo, piure de yamaimo (o legumă asemănătoare cartofului, cu o textură vâscoasă).
Wakame soba - Acoperită cu alge wakame

Soba servit la ocazii speciale

Soba este consumată în mod tradițional în ajunul Anului Nou în majoritatea zonelor din Japonia, o tradiție care a supraviețuit până în prezent. În zona Tokyo, există, de asemenea, tradiția de a oferi soba noilor vecini după o mutare de casă, deși această practică este acum rară.

Varietăți de tăiței soba

Cei mai renumiți tăiței soba japonezi provin din Nagano. Soba din Nagano se numește Shinano Soba sau Shinshu soba. Ni-hachi (două-opt) soba, constă din două părți de grâu și opt de hrișcă.

Sarashina soba - soba subțire, de culoare deschisă, făcută cu hrișcă rafinată
Inaka soba - "soba de țară", soba groasă făcută cu hrișcă integrală

Prin locație

Shinshu soba - numită după vechiul nume al prefecturii Nagano. Cunoscută și sub numele de Shinano soba. (Shinano=Shinshu)
Etanbetsu soba - denumită după regiunea centrală din Hokkaidō (Asahikawacity)
Izumo soba - numit după Izumo în Shimane
Izushi soba - numit după Izushi din Hyogo
Miyako soba - numit după insula Miyako din Okinawa

Prin ingrediente

Tororo soba sau Jinenjo soba - aromatizată cu făină de yam sălbatic
Cha soba - aromatizat cu pulbere de ceai verde
Mugi soba - aromatizată cu arnică
Hegi soba - aromatizată cu alge marine
Ni-hachi soba - soba care conține 20% grâu și 80% hrișcă
Towari soba sau Juwari soba - 100% hrișcă soba

Izumo soba, denumită după Izumo, prefectura Shimane

Miyako soba, din insula Miyako, prefectura Okinawa

Alte utilizări ale cuvântului soba

Soba este, de asemenea, cuvântul japonez pentru hrișcă. Boabele de hrișcă prăjite pot fi transformate într-un ceai de cereale numit sobacha, care poate fi servit cald sau rece. Cojile de hrișcă, sau sobakawa, sunt folosite pentru a umple pernele.

Soba este ocazional folosit pentru a se referi la tăiței în general. În Japonia, ramen este uneori numit chūka soba sau shina soba (ambele înseamnă tăiței chinezești). Chūka soba fiert în prealabil se prăjește pentru a face yakisoba. Rețineți că acești tăiței nu conțin hrișcă.

În Okinawa, soba se referă de obicei la Okinawa soba, un fel de mâncare complet diferit de tăiței din făină, nu din hrișcă. Okinawa soba este, de asemenea, destul de populară în orașul Campo Grande (Brazilia), datorită influenței imigranților japonezi (din Okinawa). Se consumă în piețele stradale sau în restaurante speciale numite "sobarias".

Pagini conexe

Ramen
Udon
Bucătărie japoneză
Bucătărie chinezească

Întrebări și răspunsuri

Î: Ce este soba?

R: Soba este un tip de tăiței japonezi subțiri preparați din făină de hrișcă.

Î: Cum se servește soba?

R: Soba poate fi servită fie rece, cu un sos pentru scufundare, fie în bulion fierbinte, ca o supă de tăiței.

Î: Ce cantitate de hrișcă trebuie să conțină soba pentru a fi numită soba?

R: În conformitate cu reglementările privind standardele agricole din Japonia, tăițeii trebuie să conțină cel puțin 30% hrișcă pentru a fi numiți soba. Cu toate acestea, tăițeii cu un conținut ridicat de hrișcă sunt considerați mai de dorit.

Î: Cum se prepară aluatul pentru soba?

R: Aluatul pentru soba se prepară prin amestecarea făinii de hrișcă și a liantului, apoi se întinde plat înainte de a tăia firele de tăiței cu un cuțit special.

Î: Când a fost stabilită tradiția de a mânca soba în Tokyo?

R: Tradiția de a mânca soba în Tokyo a luat naștere în perioada Edo, când oamenii erau mai predispuși la beriberi din cauza consumului ridicat de orez alb, care este sărac în tiamină. Se crede că aceștia au compensat acest lucru prin consumul regulat de soba bogat în tiamină.

Î: Unde se pot găsi unități care servesc atât udon, cât și soba?

R: Unitățile care servesc atât udon, cât și soba sunt, de obicei, locuri mai ieftine și mai informale, unde localnicii trec ocazional.

Î: Există o modalitate ușoară de a face soba preparată în casă?

R: Piețele vând tăiței uscați și men-tsuyu, sau bulion instant de tăiței, ceea ce face ca prepararea acasă să fie ușoară.