Boala Creutzfeldt-Jakob (pronunțat KROITS-felt YAH-kohb) sau CJD este o boală neurologică. Este degenerativă (se agravează în timp); nu poate fi vindecată și provoacă întotdeauna moartea. CJD este uneori numită o formă umană a "bolii vacii nebune" (encefalopatia spongiformă bovină sau ESB). ESB este, de fapt, o cauză a unui tip rar de boală Creutzfeldt-Jakob; cele două nu sunt aceeași boală.

CJD este cauzată de un agentinfecțios numit prion. Prionii sunt proteine care sunt pliate greșit. Prionii se copiază pe ei înșiși prin transformarea proteinelor pliate corect în forme pliate greșit. CJD face ca țesutul cerebral să devină foarte repede nesănătos. Pe măsură ce boala distruge creierul, creierul dezvoltă găuri. Textura creierului se schimbă și devine ca un burete de bucătărie.