Stocul de pește este un fel de bulion folosit pentru mâncăruri din pește. Este folosit în bucătăria franceză și internațională.
Acest bulion este baza supelor și sosurilor de pește. Se prepară de obicei cu oase și capete de pește, împreună cu mirepoix fin tocat. Stocul de pește se fierbe timp de 20-25 de minute - dacă se fierbe mai mult, se strică aroma. Bulionul de pește concentrat se numește "fumet de pește".
În Japonia, un bulion de pește și alge numit dashi se prepară prin fierberea scurtă (3-5 minute) a fulgi de ton skipjack (bonito) numiți katsuobushi în apă aproape clocotită. Un alt bulion de pește japonez se obține din pește prăjit și fiert timp de câteva ore, creând un bulion alb lăptos. Acesta are o senzație bogată și un gust dulce umami.
Pentru stocuri de pește în alte preparate culinare asiatice, a se vedea sos de pește.
