Stoc de pește (hrană)
Stocul de pește este un fel de bulion folosit pentru mâncăruri din pește. Este folosit în bucătăria franceză și internațională.
Acest bulion este baza supelor și sosurilor de pește. Se prepară de obicei cu oase și capete de pește, împreună cu mirepoix fin tocat. Stocul de pește se fierbe timp de 20-25 de minute - dacă se fierbe mai mult, se strică aroma. Bulionul de pește concentrat se numește "fumet de pește".
În Japonia, un bulion de pește și alge numit dashi se prepară prin fierberea scurtă (3-5 minute) a fulgi de ton skipjack (bonito) numiți katsuobushi în apă aproape clocotită. Un alt bulion de pește japonez se obține din pește prăjit și fiert timp de câteva ore, creând un bulion alb lăptos. Acesta are o senzație bogată și un gust dulce umami.
Pentru stocuri de pește în alte preparate culinare asiatice, a se vedea sos de pește.
Turnarea de stoc de pește pe un pește umplut
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce este stocul de pește?
R: Stocul de pește este un fel de stoc folosit pentru mâncăruri din pește și reprezintă baza supelor și sosurilor de pește din bucătăria franceză și internațională.
Î: Ce ingrediente se folosesc la prepararea fondului de pește?
R: Oasele și capetele de pește sunt folosite împreună cu mirepoixul tocat fin pentru a face bulion de pește.
Î: Cât timp se fierbe de obicei stocul de pește?
R: Stocul de pește se fierbe de obicei timp de 20-25 de minute, dacă se fierbe mai mult timp se strică aroma.
Î: Cum se numește stocul de pește concentrat?
R: Stocul de pește concentrat se numește "fumet de pește".
Î: Ce este dashi?
R: Dashi este un bulion de pește și alge făcut în Japonia. Se obține prin fierberea scurtă a fulgi de ton skipjack numiți katsuobushi în apă aproape clocotită.
Î: Cum se prepară stocul de pește japonez din pește prăjit?
R: Fondul de pește japonez obținut din pește prăjit se obține prin prăjirea și fierberea peștelui timp de câteva ore. Se creează astfel un bulion alb lăptos care are o senzație bogată și un gust dulce umami.
Î: Ce ar trebui să vedem pentru rezervele de pește în alte preparate culinare asiatice?
R: În alte bucătării asiatice, ar trebui să vedem sosul de pește.
