Coacere
Coacerea este o abilitate sau un mod de a găti alimente într-un cuptor. Uneori, însă, coacerea se poate face și în cenușă fierbinte sau în pietre fierbinți. Se folosește pentru a face pâine, prăjituri, produse de patiserie, plăcinte, tarte, fursecuri și multe altele. Astfel de alimente realizate prin coacere se numesc "produse de panificație".
Ingredientele folosite la coacere includ făină, apă, agenți de fermentare (drojdie de panificație, bicarbonat de sodiu, praf de copt), grăsimi, uleiuri, ouă, lapte și zaharuri. Toate acestea sunt amestecate împreună pentru a crea un aluat sau un aluat, care este apoi pus într-o tigaie sau o foaie și încălzit. Agenții de fermentare produc gaze care rămân blocate în aluat. Acest lucru îl face să crească. Scurgerea face aluaturile mai ușor de lucrat, iar pâinea care iese la final mai moale și mai fragedă. Albușurile de ou sunt folosite pentru a ajuta la obținerea unei texturi ușoare și aerisite.
Produsele de panificație sunt vândute într-o brutărie. O persoană care face produse de patiserie ca ocupație se numește brutar. De asemenea, este folosit pentru a face cartofi copți, mere coapte, fasole coaptă, unele caserole și mâncăruri de paste, cum ar fi lasagna, și diverse alte alimente, cum ar fi covrigul.
Brutar punând pâine în cuptor, 1568
Istoric
În istoria antică, prima coacere a avut loc atunci când oamenii au luat boabe de iarbă sălbatică și le-au înmuiat în apă. Apoi au amestecat totul împreună și au făcut și piure. După aceea, acest amestec a fost turnat pe o piatră plată, fierbinte, și prăjit pe cărbuni încinși. Acest nou mod de a face pâine a fost mult mai ușor decât celelalte moduri de a face pâine. Acest lucru se datora faptului că pâinea putea fi făcută oricând dacă exista foc.
În jurul anului 2500 î.Hr. egiptenii aveau pâine și este posibil să fi învățat cum să o facă de la babilonieni. De asemenea, grecii, în jurul anului 400 î.Hr. tartele cu modele și miere erau incluse în mâncarea grecească. Dispyrus, un alt tip de produse de patiserie, era de asemenea făcut de greci în acea perioadă. Era foarte popular. Dispyrusul era o pâine asemănătoare unei gogoși, făcută din făină și miere și modelată în formă de inel. Înmuiată în vin, era mâncată când era fierbinte. Prima dovadă a cuptoarelor de piatră a fost în Italia, unde se făceau pizza și paste.
Coacerea era foarte populară în Imperiul Roman. În jurul anului 300 î.Hr., patiserul a devenit o meserie specială pentru romani (numită pastillarium). Romanii iubeau patiseria, care era adesea gătită pentru petreceri mari. Coacerea a devenit atât de populară în timpul Imperiului Roman, încât cineva care se putea gândi la un nou tip de produse de patiserie primea un premiu. În jurul anului 1 d.Hr. existau peste 300 de patiseri în Roma.
În cele din urmă, datorită Romei, arta de a coace a devenit cunoscută în Europa. Ulterior, s-a răspândit și în părțile estice ale Asiei. Uneori, brutarii coceau produse acasă și apoi le vindeau pe străzi. În Londra, bucătarii își vindeau produsele de panificație din cărucioare de mână. La Paris, a fost făcută prima cafenea de produse de panificație. Coacerea a devenit o adevărată artă în lume. Prăjiturile pot fi de fapt amestecate în doar câteva minute, fiind nevoie doar de puțină îndemânare, și pot fi ridicate proaspăt din cuptor în mai puțin de 30 de minute. O pâine de bază poate dura ceva mai mult timp, dar nu necesită mult timp din partea bucătarului.
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce înseamnă coacere?
R: Coacerea este o abilitate sau un mod de a găti alimente într-un cuptor. Se poate face, de asemenea, în cenușă fierbinte sau în pietre fierbinți.
Î: Ce tipuri de alimente se prepară prin coacere?
R: Alimentele obținute prin coacere includ pâine, prăjituri, produse de patiserie, plăcinte, tarte, fursecuri și alte produse de patiserie.
Î: Ce ingrediente se folosesc pentru coacere?
R: Ingredientele folosite pentru coacere includ făină, apă, agenți de fermentare (drojdie de panificație, bicarbonat de sodiu și praf de copt), grăsimi și uleiuri, ouă, lapte și zaharuri.
Î: Cum crește aluatul atunci când este încălzit?
R: Agenții de fermentare produc gaz care rămâne blocat în aluat, ceea ce îl face să crească atunci când este încălzit.
Î: Cum afectează grăsimea textura produselor de patiserie?
R: Scurtarea face aluaturile mai ușor de lucrat, iar pâinea care iese la final mai moale și mai fragedă.
Î: Ce rol joacă albușurile de ou în prepararea produselor de panificație?
R: Albușurile de ou ajută la obținerea unei texturi ușoare și aerisite pentru produsele de panificație.
Î: Unde se vând de obicei produsele de panificație?
R: Produsele de patiserie se vând de obicei în brutării.
