Berlineză

O berlineză este un tip de gogoașă din Germania și Europa Centrală.

Sunt făcute din aluat dulce de drojdie prăjit în grăsime sau ulei, cu umplutură de marmeladă sau gem și, de obicei, cu glazură, zahăr pudră sau zahăr convențional deasupra. Uneori se prepară cu umplutură de ciocolată, șampanie, cremă, moca sau advocaat, sau fără umplutură deloc. Umplutura se injectează cu o seringă mare după ce patiseria este prăjită.

Numele gogoșilor este diferit în diferite zone din Germania. În timp ce majoritatea zonelor o numesc berlineză, locuitorii din Berlin, Brandenburg și Saxonia le cunosc sub numele de Pfannkuchen, care în restul Germaniei înseamnă în general clătite - clătitele sunt cunoscute acolo sub numele de Eierkuchen (lit. prăjituri cu ouă). În unele părți din sudul și centrul Germaniei (Bavaria), precum și în mare parte din Austria, acestea sunt o varietate de Krapfen; în Hessen sunt denumite Kräppel sau Kreppel, sau, în Palatinat, Fastnachtsküchelchen (literal: "mici prăjituri de carnaval").

În Tirolul de Sud, în partea de nord a Italiei, mâncarea se numește krafen sau krapfen. În Slovenia, se numește krof; în Croația, krafne; în Bosnia și Serbia, krofne. În Polonia sunt cunoscute sub numele de pączki, iar în Republica Cehă sub numele de kobliha. În Ungaria, se numește fánk. Toate acestea sunt în esență preparate identice.

În țările vorbitoare de limbă engleză, berlinezii se numesc de obicei gogoși și sunt de obicei umplute cu gem, jeleu, cremă sau frișcă. Cu toate acestea, în Australia de Sud, chifla Kitchener este o berlineză tăiată pe o parte pentru a fi umplută cu gem și cremă. În America de Nord anglofonă, cel mai frecvent termen pentru produsele de patiserie umplute cu gem sau jeleu este "jelly doughnut". Denumirea este oarecum înșelătoare, deoarece gemul sau jeleul folosit este special fabricat cu mai puțină pectină, astfel încât nu se "întărește" precum gemurile și jeleurile fabricate pentru uz de masă, ci are o consistență comparabilă cu cea a cremei bavareze.

Varianta umplută cu cremă sau cu cremă de zahăr are, de obicei, și glazură de ciocolată și se numește uneori gogoși cu cremă bavareză sau cu cremă de Boston (denumirea din urmă se datorează asemănării cu plăcinta cu cremă de Boston). Gogoașa cu cremă de Boston a fost desemnată gogoașa oficială a statului Massachusetts.

În Ontario și în provinciile vestice de preerie din Canada, precum și în unele zone din Midwest din SUA, o astfel de gogoașă rotundă umplută cu jeleu sau cremă de lapte este denumită în mod obișnuit "Bismarck", în timp ce o gogoașă cu umplutură de bar se numește "Long John" și conține de obicei cremă de patiserie, cremă de lapte sau frișcă, dar poate conține și o umplutură de jeleu. Alți termeni canadieni includ "jambuster" în Manitoba și "Burlington bun" în Noua Scoție.

În mod tradițional, berlinezii sunt mâncați pentru a sărbători în ajunul Anului Nou (Silvester), precum și în timpul sărbătorilor de carnaval (Mardi Gras). O glumă comună a germanilor este de a umple în secret câteva berline cu muștar în loc de gem și de a le servi împreună cu berlinele obișnuite fără a spune nimănui.

În Portugalia, berlinezii sunt puțin mai mari decât omologii lor germani. Sunt cunoscute sub numele de bolas de Berlim (biluțe de Berlin), iar umplutura este întotdeauna o cremă galbenă pe bază de gălbenuș de ou, numită creme pasteleiro (lit. cremă de cofetar). Umplutura este introdusă după o tăietură pe jumătate de lungime și este întotdeauna vizibilă. Pentru a o presăra se folosește zahăr obișnuit. Pot fi găsite în aproape toate patiseriile din țară.

Astfel de versiuni sunt întâlnite și în America Latină, în Chile, Uruguay și Argentina, unde este umplut nu doar cu cremă de lapte (numită "Crema pastelera"), ci și cu gem (în special roșu) sau manjar blanco. În Brazilia, berlinii se numesc sonhos (vise) și sunt umpluți în mod tradițional cu cremă galbenă (numită pur și simplu creme). Unele variante moderne umplute cu doce de leite (un tip de dulceață de lapte), sau un amestec de ciocolată și doce de leite, pot fi găsite în brutăriile din Rio de Janeiro.

În Israel, o versiune a acestei produse de patiserie numită sufganiyah este consumată în mod tradițional în timpul sărbătorii Hanukkah. În timp ce sufganiyot sunt de obicei umplute cu gem, există multe variante moderne.

Întrebări și răspunsuri

Î: Ce este un berlinez?

Î: Cum se fac berlinezii?

Î: Există variații la rețeta tradițională de Berliner?

Î: Cum se adaugă umplutura în patiserie?

Î: Este posibil să se facă berlineze vegane?

Î: O berlineză tradițională are vreo garnitură?

Î: Ce tipuri de umpluturi pot fi folosite pentru un Berliner?

Căutare după litera