Cidru

De obicei, pentru a face cidru, se aleg merele cu o concentrație mare de taninuri. Fermentarea merelor are loc la o temperatură de aproximativ 4-15° Celsius. Temperatura influențează durata fermentării. Temperatura la care are loc fermentarea are, de asemenea, un efect asupra gustului cidrului.

Cu puțin timp înainte ca tot zahărul să fi fermentat, cidrul este pus într-un butoi nou, care este închis ermetic. Restul zahărului se va transforma atunci în acid carbonic. Acest lucru va crește, de asemenea, durata de viață a cidrului (nu este necesară pasteurizarea).

Cidrul este, de asemenea, punctul de plecare pentru distilarea Calvados. Această băutură alcoolică este renumită și foarte scumpă.

Cidrul se face aproape oriunde unde există meri de cidru, mai ales

• Franța, cu principalele sale regiuni producătoare de cidru:
• Normandia, în special AOC Pays d'Auge (din martie 1996)
• Calvados, Normandia: Băutura Calvados este obținută din cidru printr-un proces numit dublă distilare. La prima trecere, se obține un lichid cu un conținut de 28% până la 30% alcool. Într-o a doua trecere, cantitatea de alcool este mărită la aproximativ 40%.
• Bretania, în special AOC de Fouesnant și de Cornouaille
• Pays de la Loire
• Nord-Pas-de-Calais
• Champagne (Pays d'Othe)
• Savoie
• Somme
• Thiérache
• Spania :
• Asturias
• Țara Bascilor
• Galicia
• Germania, în special în jurul orașului Frankfurt am Main
• Belgia, în "pays d'Herve"; și în estul provinciei Liège.
• Regatul Unit
• Insulele Canalului
• America de Nord

În Franța, Normandia este prima regiune în ceea ce privește producția de mere pentru cidru (300 000 de tone) și prima în ceea ce privește producția de cidru (7 000 de kilolitri).

În Franța, unele cidre pot beneficia de o denumire protejată. Este vorba despre cidre normand și cidre breton.

Franța este țara din lume care produce cea mai mare cantitate de cidru.

Regatul Unit produce cele mai multe soiuri și, împreună cu Irlanda, deține cea mai mare piață pentru cidru.

Cidrul tare conține alcool, care afectează gustul cidrului. Acest lucru poate fi influențat prin alegerea momentului potrivit în care să se oprească fermentarea:

• Cu 3° de alcool și mai puțin, cidrul va fi dulce, asemănător cu sucul de mere. În Franța se numește cidre doux și se folosește pentru a însoți deserturile.
• Între 3° și 5° de alcool, se obține un cidru care poate însoți o masă de pește sau de carne. Francezii numesc acest cidru cidre demi-sec sau cidre brut (classique).
• Cidrul tradițional (cidru tare) are de obicei 5° alcool sau mai mult.
• Calvados este obținut din cidru printr-un proces numit dublă distilare. La prima trecere, se obține un lichid cu un conținut de alcool cuprins între 28% și 30%. Într-o a doua trecere, cantitatea de alcool este mărită la aproximativ 40%.

În Franța, cele mai populare sunt prima, a doua și a patra categorie. În țările vorbitoare de limbă engleză, este posibil să se găsească cidru cu până la 12° de alcool.

Bucătăria franceză și cea spaniolă au rețete în care este nevoie de cidru pentru a le prepara. De asemenea, francezii și spaniolii beau adesea cidru în locul vinului obținut din struguri.

În Europa, mulți tineri beau cidru. Cidrul costă mai puțin decât vinul și este adesea servit în pub-uri și în alte locuri frecventate de tineri.

Efectele cidrului sunt aceleași cu cele ale oricărei băuturi alcoolice.