Alexandre Étienne Choron
Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 - 1924) a fost un bucătar francez. În calitate de bucătar-șef al celebrului restaurant Voisin de pe strada Saint Honoré, Choron este cunoscut mai ales pentru inventarea sosului Choron, un sos béarnaise îmbogățit cu concentrat de roșii.
Choron este amintit și pentru mâncarea pe care a servit-o în timpul asediului Parisului de către prusaci, care a început la 19 septembrie 1870. În timpul asediului, parizienii au fost nevoiți să mănânce pisici, câini și șobolani. Burghezii nu doreau să mănânce animale atât de josnice, iar restaurantele de lux aveau o mulțime de clienți. Pe măsură ce rezervele de hrană se micșorau, aceste restaurante, inclusiv Voisin, au improvizat. Choron a servit mâncăruri cu animale exotice la Voisin. Pentru masa de Crăciun de la miezul nopții din 1870, Choron a avut un meniu alcătuit în principal din cele mai bune părți ale animalelor ținute în Jardin d'acclimatation (una dintre grădinile zoologice din Paris). Meniul - cap de măgar împănat, consommé de elefant, cămilă prăjită, tocană de cangur, șnițele de urs prăjite în sos de piper, lup în sos de căprioară, pisică cu șobolan și antilopă în sos de trufe - a devenit legendar. Vinurile din meniu au fost Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 și Château Palmer 1864.
Choron a devenit celebru pentru mâncărurile sale cu elefant (franceză: éléphant): Trompe d'éléphant în sos chasseur și Éléphant bourguignon. După ce elefantul de la Jardin d'acclimatation a fost folosit la masa de Crăciun, cei doi elefanți (Castor și Pollux) de la jardin zoologique din Paris au fost consumați pe 31 decembrie 1870 la Voisin. La începutul lunii ianuarie, elefantul de la Jardin des Plantes (grădina botanică din Paris) a fost cel care a fost trimis la abator. Acesta a fost cumpărat de Choron pentru restaurantul său la prețul de 15 franci pe kilogram. La 13 ianuarie, Voisin nu mai avea carne de elefant și a înlocuit-o cu cea de cal. Asediul a fost ridicat două săptămâni mai târziu.
Meniul de Crăciun din 1870 al lui Choron la restaurantul Voisin.
Întrebări și răspunsuri
Î: Cine a fost Alexandre Étienne Choron?
R: Alexandre Étienne Choron a fost un bucătar francez. A fost bucătarul șef al celebrului restaurant Voisin de pe strada Saint Honoré și este cunoscut mai ales pentru inventarea sosului Choron, un sos béarnaise îmbogățit cu concentrat de roșii.
Î: Ce s-a întâmplat în timpul asediului Parisului de către prusaci în 1870?
R: În timpul asediului, parizienii au fost nevoiți să mănânce pisici, câini și șobolani. Burghezii nu voiau să mănânce animale atât de josnice, așa că mergeau la restaurante de lux, precum Voisin, care improvizau cu mâncăruri cu animale exotice.
Î: Ce este celebru la meniul lui Choron pentru cina de Crăciun din 1870?
R: Choron a servit un meniu celebru la Voisin pentru cina de Crăciun din 1870, care includea cap de măgar împănat, consommé de elefant, cămilă prăjită, tocană de cangur, șnițele de urs prăjite în sos de piper, lup în sos de căprioară, pisică cu șobolan și antilopă în sos de trufe. Vinurile servite au fost Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 și Château Palmer 1864.
Î: Care sunt câteva exemple de feluri de mâncare care au devenit celebre în urma acestei mese?
R: Două feluri de mâncare de la această masă au devenit deosebit de celebre - Trompe d'éléphant în sos chasseur și Éléphant bourguignon. Aceste feluri de mâncare au fost preparate folosind carne de elefant din diferite grădini zoologice din jurul Parisului în timpul asediului.
Î: Cât a costat carnea de elefant pentru această masă, pe kilogram?
R: A costat 15 franci pe kilogram carnea de elefant pentru această masă la restaurantul Voisin în timpul asediului Parisului de către prusaci în 1870.
Î: Când a rămas Voisin fără carne de elefant?
R: Pe 13 ianuarie, Voisin a rămas fără carne de elefant și a înlocuit-o cu carne de cal.
Î: Când a fost ridicat asediul?
R: Asediul a fost ridicat două săptămâni mai târziu, după 13 ianuarie, când Voisin a rămas fără carne de elefant.
