Ienibahar
Condimentul Allspice (numit și piper de Jamaica, Kurundu, piper de mir, pimento, boabe de allspice sau newspice) este un condiment care reprezintă fructul uscat și necopt al plantei Pimenta dioica, un copac originar din Indiile de Vest, sudul Mexicului și America Centrală. Arborele Pimenta diocia face parte din familia mirtului (Myrtaceae) și este foarte apreciat pentru boabele sale. Pimenta a fost denumită astfel deoarece aroma boabelor este ca un amestec de cuișoare, scorțișoară și nucșoară. Este folosit foarte mult în panificație, mai ales pentru a face carne tocată și condimente amestecate pentru murături. A fost descoperit mai întâi de primii exploratori spanioli, care l-au confundat cu un tip de piper.
Condimentul Allspice este singurul condiment cultivat în emisfera vestică. Dar, după aceea, copacii sălbatici au fost tăiați pentru a obține fructele și au mai rămas doar câteva specii de condimente. Există multe plantații și în Mexic și în America Centrală. Cu toate acestea, cel mai bun allspice provine din Jamaica, unde vremea și solul sunt cele mai bune pentru fructe de pădure.
Istoric
Piersicile albastre erau folosite de mayași și de alți indieni din America de Sud la prepararea ciocolatei. Numele Jamaica provine de la Xamayca. Aceasta înseamnă "pământ al lemnului și al apei" în limba arawacilor. Arawacii foloseau condimentele pentru a împiedica carnea să putrezească sau, uneori, împotriva dușmanilor lor.
Condimentul a fost importat în Europa după ce a fost descoperit. Au existat mai multe încercări de a-l planta în Orient, dar nu a funcționat, deoarece copacii nu puteau da multe fructe. Chiar dacă avea un miros bogat și o aromă gustoasă, ardeiul iute nu a avut niciodată în Europa același cachet ca scorțișoara sau piperul. Englezii au început să ducă acest condiment cu vaporul în Anglia în 1737, dar până atunci dorința de condimente a fost preluată de alte tipuri de produse, cum ar fi zahărul și cafeaua. Cu toate acestea, era încă un pic popular în Anglia, unde a ajuns să fie cunoscut sub numele de "condimentul englezesc". În războiul napoleonian din 1812, soldații ruși puneau condimentul în cizme pentru a-și menține picioarele calde. Din acest motiv, astăzi, uleiul de piment din ardeiul iute este folosit de obicei pentru îmbrăcămintea bărbaților.
Descriere
Boabele uscate de allspice arată ca niște boabe mari de piper maro, iar culorile lor sunt maro-cacao. Atunci când boabele nu sunt încă coapte, acestea sunt recoltate și uscate la soare. Acestea au dimensiuni diferite, între 4 și 7 mm (1/8 - 1/4 in) în diametru și sunt de culoare maro închis. Pielea lor este foarte încrețită, iar învelișul exterior are două semințe. Allspice poate fi consumat măcinat sau întreg.
Stocare
Condimentele uscate întregi se pot păstra fără limită de timp dacă sunt păstrate corespunzător în borcane ermetice. De asemenea, acestea nu trebuie să fie expuse la lumină. Poate fi măcinat într-o moară sau într-o râșniță de cafea electrică. După ce este măcinat, condimentul își pierde aroma în câteva zile.
Întrebări și răspunsuri
Î: Ce este condimentul?
R: Allspice este un condiment care provine din fructele uscate și necoapte ale plantei Pimenta dioica, care este originară din Indiile de Vest, sudul Mexicului și America Centrală.
Î: De ce se numește allspice?
R: Se numește allspice pentru că aroma boabelor este ca un amestec de cuișoare, scorțișoară și nucșoară.
Î: La ce se folosește allspice?
R: Allspice este folosit în panificație, mai ales pentru a face carne tocată și condimente amestecate pentru murături.
Î: Cine a descoperit ardeiul iute?
R: Allspice a fost descoperit de primii exploratori spanioli, care l-au confundat cu un tip de piper.
Î: Este allspice singurul condiment cultivat în emisfera vestică?
R: Da, ardeiul iute este singurul condiment cultivat în emisfera vestică.
Î: De unde provine cel mai bun allspice?
R: Cel mai bun allspice provine din Jamaica, unde vremea și solul sunt cele mai bune pentru boabe.
Î: De ce au mai rămas doar câțiva copaci de allspice?
R: Copacii sălbatici au fost tăiați pentru a obține fructele și au rămas doar câțiva arbori de allspice, dar există multe plantații în Mexic și America Centrală.
